Forum - ORTI e GIARDINI

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AbbaZuzzu09 08/06/2021 ore 23:02 Quota

(nessuno) Aromi e profumi









Il termine pianta aromatica indica piante contenenti sostanze di odore gradevole, gli aromi, ricchi di oli essenziali, la cui funzione biologica si ipotizza possa essere: di difesa dagli insetti fitofagi, per i quali risultano repellenti; di stimolanti il metabolismo vegetale; nei fiori di attrazione per gli insetti pronubi; di agenti allelopatici per la difesa e la competizione con altre specie, e di difesa dagli erbivori.

Ha ormai poco peso, per ovvie ragioni evoluzionistiche, la teoria che gli oli essenziali siano semplicemente inerti sostanze di scarto del catabolismo, dato che essi non sono inerti e la loro creazione e compartimentazione specifica comporta una spesa di energie che risulterebbe poco adattiva. Spesso vengono confuse con le spezie, ma queste vengono usate secche
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08/06/2021 23:02:21
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AbbaZuzzu09 08/06/2021 ore 23:03 Quota

(nessuno) Aromi e profumi

Nei vegetali la produzione di sostanze aromatiche può essere distribuita in tutta la pianta o localizzata in determinati organi, come:

Semi: finocchio, cappero, ginepro, aneto, anice verde, cumino romano, alloro, , ecc...

Bulbi o radici: cipolla, aglio, scalogno, calamo aromatico, ecc...

Foglie: borragine, melissa, erba cipollina, dragoncello, balsamita, rosmarino, salvia, timo, santoreggia, rucola, ecc...

Legno: sandalo, ecc...

Fiori: origano, maggiorana, calendula, lavanda, issopo, ecc...

Ci possono essere inoltre fasi vegetative in cui la presenza di sostanze aromatiche raggiunge il massimo della produzione (per esempio subito prima della massima fioritura).

Le piante aromatiche possono essere specie arboree (per esempio Citrus, eucalipto), arbustive (per esempio rosmarino, ginepro) o più frequentemente erbacee annuali, biennali, perenni.

La produzione di sostanze aromatiche può avvenire con la raccolta di specie spontanee, ma normalmente si coltivano come specie orticole, per garantire le quantità e qualità richieste dal mercato.

Molte piante aromatiche hanno anche proprietà medicinali e officinali (come ad esempio la menta), ma vengono generalmente utilizzate:

In cucina come spezie per insaporire i cibi, o prolungare la conservabilità di alcune pietanze

In erboristeria fresche o più frequentemente essiccate per la preparazione di infusi o bevande dissetanti

Industrialmente per la preparazione di liquori o amari

In profumeria per la preparazione artigianale di profumi, pomate e creme

Nelle industrie chimiche per l'estrazione delle essenze destinate alle industrie alimentari, cosmetiche e farmaceutiche (sempre di più sostituite dagli aromi di sintesi, meno costosi e con caratteristiche costanti)

In alcune religioni, gli aromi sviluppati dalle gommoresine e dai balsami sono parte integrante o accessoria della liturgia.
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AbbaZuzzu09 08/06/2021 ore 23:05 Quota

(nessuno) Aromi e profumi

Di seguito vengono elencate in ordine alfabetico, secondo il nome scientifico e comune, le piante aromatiche più frequentemente coltivate o spontanee in Italia:

Nome scientifico Nome comune
Acorus calamus Calamo aromatico
Allium cepa Cipolla
Allium sativum Aglio
Allium ursinum Aglio orsino
Allium schoenoprasum Erba Cipollina
Anethum graveolens Aneto
Angelica archangelica Angelica
Anthemis nobilis Camomilla romana
Armoracia rusticana rafano o cren
Artemisia absinthium Assenzio maggiore
Artemisia dracunculus dragoncello o estragone
Artemisia vulgaris Artemisia
Borago officinalis borragine
Citrus aurantium Arancio amaro
Citrus bergamia Bergamotto
Citrus limon Limone
Citrus medica Cedro
Citrus japonica kumquat o fortunella
Citrus maxima pomelo o pummelo
Citrus myrtifolia Chinotto
Clinopodium nepeta nepitella o mentuccia comune
Coriandrum sativum Coriandolo
Crocus sativus Zafferano vero
Cuminum cyminum Cumino romano
Eruca vesicaria rucola o ruchetta
Erythraea centaurium Centaura minore
Foeniculum vulgare Finocchio selvatico
Gentiana acaulis Genzianella
Gentiana lutea Genziana maggiore
Glycyrrhiza glabra Liquirizia
Helichrysum italicum Elicriso italico
Humulus lupulus Luppolo
Hypericum perforatum iperico o erba san giovanni
Hyssopus officinalis Issopo
Juniperus communis Ginepro comune
Laurus nobilis alloro o lauro
Lavandula angustifolia Lavanda officinale
Levisticum officinale levistico o sedano di monte
Matricaria chamomilla Camomilla comune
Melissa officinalis Melissa
Mentha arvensis Menta campestre
Myrrhis odorata Finocchiella
Oenanthe aquatica Fellandrio
Ocimum basilicum Basilico
Origanum majorana Maggiorana
Origanum vulgare Origano
Pelargonium Pelargonio o geranio
Petroselinum hortense Prezzemolo
Pimpinella anisum Anice verde
Raphanus raphanistrum ravanello selvatico
Rheum palmatum Rabarbaro
Rosa canina Rosa canina
Rosmarinus officinalis Rosmarino
Salvia officinalis Salvia comune
Salvia sclarea salvia Sclarea
Satureja montana santoreggia montana
Tanacetum balsamita erba san pietro o menta graca
Tanacetum vulgare Tanaceto o erba amara
Teucrium chamaedrys Camedrio
Thymus vulgaris Timo maggiore
Valeriana officinalis Valeriana comune
Viola odorata Viola mammola
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AbbaZuzzu09 08/06/2021 ore 23:23 Quota

(nessuno) Aromi e profumi



Sablé al formaggio e alle erbe aromatiche

Ingredienti

250 g farina bianca
1 limone bio
2 rametti prezzemolo a foglie lisce
1 mazzetto origano
alcune foglia di salvia
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AbbaZuzzu09 08/06/2021 ore 23:32 Quota
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AbbaZuzzu09 08/06/2021 ore 23:38 Quota
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(nessuno) Aromi e profumi



Ricette Anna Moroni: frittelle con erbe aromatiche e groviera
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AbbaZuzzu09 08/06/2021 ore 23:51 Quota

(nessuno) Aromi e profumi



Pesto alle erbe aromatiche

Ingredienti

½ spicchio di aglio
30 g di mandorle pelate
30 g di basilico fresco
8 foglie di menta
10 g di erba cipollina fresca
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AbbaZuzzu09 08/06/2021 ore 23:53 Quota
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AbbaZuzzu09 08/06/2021 ore 23:54 Quota
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AbbaZuzzu09 08/06/2021 ore 23:56 Quota

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