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Amministratore
stel.ladelmattino 12/07/2018 ore 16:43 Quota

(nessuno) Mare ..sole e una squisita paranza


:-)

La frittura di pesce prende anche il nome di frittura di paranza che deriva dalla tipologia di pesca fatta con barche che praticano la pesca a strascico, ovvero trascinando le reti dal fondo: queste tipiche imbarcazioni si chiamano appunto paranze.

Questo tipo di pesca è molto diffuso in Puglia dove, come si può immaginare, una buona frittura di paranza non manca mai in casa come nei ristoranti che con il pesce fresco preparano la maggioranza dei piatti tipici pugliesi come la zuppa di pesce e altre gustose ricette.

Il pesce misto da frittura si trova già preparato nei banchi dei mercati del pesce e in Puglia comprende diverse varietà di pesce fresco di pesca locale, povero e di piccolo taglio.

Nella frittura di mare pugliese non devono mai mancare pesci come triglie (piccole), molluschi come seppioline, calamari tagliati ad anelli e totani, e crostacei come gamberetti.
:-) :-p

e a te gusta la paranza?
2531327
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12/07/2018 16:43:48
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stel.ladelmattino
Amministratore
stel.ladelmattino 12/07/2018 ore 16:44 Quota

(nessuno) Mare ..sole e una squisita paranza

INGREDIENTI PER LA FRITTURA DI PARANZA
1 kg di pesce misto (di paranza)
200 gr di farina
olio extravergine di oliva o olio di arachidi q.b. (circa 2 litri)
sale q.b.
limone a spicchi
RICETTA DELLA FRITTURA DI PARANZA
Pulire i pesci rimuovendo le squame e le interiora se non è stato già fatto dal pescivendolo; per i pesci piccoli (triglie) si consiglia di lasciare la testa; lavarli in abbondante acqua corrente e asciugarli accuratamente.

Preparare la farina in un piatto ampio e infarinare ripetutamente i pesci uno alla volta, dal più grande al più piccolo, facendo attenzione a non romperli; intanto versare l’olio in un tegame per friggere ampio e alto, per immergere il pesce completamente senza doverlo girare rischiando di romperlo: portare l’olio quasi ad ebollizione; controllare la temperatura immergendo una parte di un pesce qualsiasi e verificando se inizia a friggere.

Immergere i pesci uno alla volta nell’olio bollente e friggere per un paio di minuti circa: il tempo dipende dalla grandezza di ogni pesce; una volta fritti, porre i pesci, ben dorati e croccanti, ad asciugare su carta assorbente da cambiare due o tre volte.

Salare e servire la frittura in tavola accompagnata da spicchi di limone che possono essere premuti e utilizzati come condimento se gradito.

Si consiglia di consumare la frittura ancora caldissima per gustarne al meglio la croccantezza.
ladysorris.o
Proprietario
ladysorris.o 12/07/2018 ore 18:19 Quota

(nessuno) Mare ..sole e una squisita paranza

@stel.ladelmattino :

non dico che nè sono venuta a noia,ma quasi,in casa mia non tutti i giorni,ma quasi..sono"nata" col fritto di paranza,qui " fà parte di noi,di gente di mare..sono di parte ,non posso dire altro! :hoho :hoho :ok






Moderatore
lyla.ss 12/07/2018 ore 19:12 Quota

(nessuno) Mare ..sole e una squisita paranza

@ladysorris.o : ma penso che una cosa sia il classico fritto misto e una cosa invece questo che è stato postato....molto invitante direi... :-)
ladysorris.o
Proprietario
ladysorris.o 12/07/2018 ore 19:13 Quota

(nessuno) Mare ..sole e una squisita paranza

@lyla.ss :

si..infatti,però ti assicurò che non è difficile da preparare ,ma la materia prima dev'essere di ottima scelta,fresca :ok
Moderatore
lyla.ss 12/07/2018 ore 19:15 Quota

(nessuno) Mare ..sole e una squisita paranza

@ladysorris.o : sì infatti ho letto tutto per bene…..e di certo ottimo…… :-)

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